发展历史

　　蒸汽船发明人John Fitch的孙女Josephine Cochrane可算是现代洗碗机之母。她在1893年世界博览会展出她的发明。当时的洗碗机仍是手动的。1920年代有自动的洗碗机出现。

　　机器洗碗在1850年出现，由Joel Houghton拥有，他发明的是手动洗碗机。

　　1929年德国的米勒（Miele）公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没有和家庭整体环境密切联系。

　　1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。

　　在亚洲最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。

　　与此同时，欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。

　　功能配置

　　1、洗涤：全封闭式洗涤，不用抹布，切断细菌传播途径。

　　2、消毒：采用加热及专门的洗涤用品：涤龙浸泡粉、消毒剂、洗洁精，足以杀死大肠杆菌、葡萄球菌、肝炎病毒等病菌病毒。

　　3、烘干：洗刷后直接烘干，避免水渍留下的斑痕，使餐具更光洁。

　　4、贮存容量：设计科学，可容纳几套餐具，具有碗柜功能。

　　5、软化水：去除自来水中的钙、镁离子等主要成分，增加光洁度。

　　6、多层保护：内胆是不锈钢的，外壳采用喷粉、电泳、磷化等工艺，不生锈，不磨损。

　　7、低噪音：吸音、隔能，使洗碗机工作噪音不超过50分贝。

　　8、上下层碗篮：更科学合理地利用有限空间。

　　9、三维喷淋：三维密集淋刷餐具，冲洗，节约用水。

　　10、节约时间：20分钟速洗，可满足人们随吃随洗的需要。

　　分类

　　洗碗机的分类从不同角度有不同命名，常见有以下类别：

　　按用途：分为商用洗碗机和家用洗碗机。

　　1．商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，有传送带式洗碗机，飞引式洗碗机，门式洗碗机（又称掀盖或揭盖式）和台式洗碗机；

　　2．家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式、台式及水槽一体式。[3]台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过5套餐具。柜式洗碗机又分为45厘米和60厘米柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具[3]。水槽洗碗机将水槽及洗碗机功能融为一体，大小与水槽一致，洗涤容量为6套餐具。[4]

　　按结构：分为台式、柜式、水槽一体式[4]及集成式[1]。

　　1.

　　台式洗碗机小巧，占用空间小，容量小，摆放灵活。

　　2.

　　柜式洗碗机具有标准化外形尺寸，容量大，适用于与整体厨房配套。

　　3.

　　水槽一体式大小与水槽一致，体积小，安装无需改水改电，适合中国厨房[3]。

　　4.

　　嵌入式洗碗机容量比较大。嵌入式安装后与厨柜浑然一体。[3]

　　5.

　　集成洗碗机一机多用，缩短厨房操作动线，利用水槽下部空间，可节省1米柜和台面，安装方便。

　　按控制方式：分为机电式控制、电子式控制。

　　1．机电式控制是较传统型的控制方式，核心控制器件是机电式程控器，性能稳定可靠。

　　2．电子式控制是采用单片机为核心控制器件，程序设计更具灵活性，同时有多样的工作状态显示，越来越受到人们的青睐。

　　按安装方式：分为独立式、嵌入式、台式和免安装式

　　1．独立式一般机型较大，可以独立放置使用；

　　2．嵌入式安装后与厨柜浑然一体；

　　3．台式相对体型较小，可摆放桌面使用故称为台式；

　　4．免安装式即免去安装步骤，免去了安装进水口的要求，搬到哪里洗到哪里。

　　按洗涤方式：可分为喷淋式，涡流式等。

　　1．喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗效果；

　　2．涡流是常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机。

　　按传送方式：可分为揭盖式、篮传式、斜插式、网带平放式。

　　1．揭盖式：常见于家用洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。

　　2．蓝传式：常见于商用洗碗机，由于其投资成本相对较低，操作相对较为麻烦（需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难）、酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这块市场，仅在餐具消毒配送公司的五件套上有较大的应用。

　　3．斜插式：常用于商用洗碗机，市场反映好坏不一。但是对于较大餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密。

　　4．网带平放式：常用于商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，市场反映良好。对宽度不超过760厘米，高度不超过55厘米的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗速度略有差异。

　　特点

　　1.

　　省时省力。使用洗碗机洗涤餐具，可大大减轻繁琐的手工劳动。只需将要洗涤的餐具放入洗碗机，打开水龙头，一按电钮，尽可放心地去做其它事情，因为洗涤过程中不用有人守候，能自动完成操作。

　　2.

　　去污能力强，消毒。通常用洗碗机洗餐具。在60℃热水力多次清洗，能够使餐具表面的残留，油腻去除干净，并且还能杀死大肠杆菌等常见病毒和病菌，从而有利于人体健康。

　　3.

　　操作简便。洗涤自动化程度高，一般有几个程序可选择：例如标准洗、强洗、冲洗。只要将餐具放入洗碗机内，选定一档，洗碗机则在设定的时间内，完成洗涤、漂洗、消毒、烘干等选定的功能。

　　4.

　　节电节水。洗碗机每次洗碗的耗电量约0.15千瓦/小时，耗水量仅10升比流水洗碗还要节省,如果每天洗两次碗，水电费仅为0.2元，这样低的费用一般家庭都能承受。

　　5.

　　一机多用。洗碗机除了可以洗餐具还可以洗蔬菜、水果等，也可做消毒柜。

　　根据专家统计:人工洗碗碟的破损率是0.041%,而使用洗碗机洗碗碟，碗碟的破损率只有0.007%。通过比较，就知道使用洗碗机可以降低添置购买碗碟的成本，减少经营费用。而且由于洗碗机的运转速度比较人工洗碗快很多，加快了餐具的周期率。比如酒楼新开业，若是人工洗碗的话每张餐桌配备的餐具可能要5套才够用。但是用洗碗机的话，每张餐桌配备3套餐具就足够了。从而节省一大笔购买碗碟的开支。

　　经过厨房实际应用证明，使用自动输送式洗碗机的综合成本只是人工洗碗碟综合成本的50%以下。例如一个600餐位的酒楼，饭市高峰期厨房洗碗间的工人可能要8-10人才可以勉强应付大量的碗碟清洗工作。而使用自动输送式洗碗机，只需4人就可以轻松应付高峰期的碗碟洗涤工作。

　　从洗碗机出来的干净碗碟已经高温消毒，立即可以送上楼面餐桌使用。而无需经过消毒碗柜，停留一段时间消毒后才能使用，从而节省大量的人力和时间。人工洗碗碟免不了碗碟遍地，水流不断，洗碗间污水横流，人多手乱。在繁忙时段，打烂碗碟的事，时有发生。作为经营者，每年花费在添置补充碗碟方面的钱，也是一个不小的数目。政府经常在强调要环保节能、注重卫生、节约用水、优化企业管理。如果酒楼选择使用洗碗机就能一次性满足以上几点要求。令企业在食品卫生、规范管理方面更上一层楼。还令您的企业在人力资源及节约用水方面，每年节省一大笔费用。事实证明：洗碗机是注重环保，力图节省运作成本用户的。