羊肚菌的烘干工艺
烘干初期
羊肚菌茎切好后，不需要冷藏保鲜，放在干燥筛上，将干燥筛推入羊肚菌烘干机的干燥箱中，关闭箱门，启动机器进行干燥。干燥温度不应低于35℃，优选35℃，湿度应控制在70％以内，时间应在3小时左右。羊肚菌应在低温下定性和定色，以确保其完整的形状和不塌陷。
升温排湿
温度上升在40°C~45°C的范围内，湿度影响降到55％，烘2小时左右，这时羊肚菌有收缩，水分可以明显有效减少。
强化烘干排湿
羊肚菌烘干机温度升至50 °c 左右，温度设定在35％ ，继续烘烤约2小时，继续加强羊肚菌烘干机
干燥除湿。此时，羊肚菌基本上干燥表面，但蘑菇体尤其是在柄与帽接合处仍然是软的，不干燥。
最后高温干燥
羊肚菌烘干机温度升至53-55℃，温度降至15％，进行高温干燥，使羊肚菌干燥。
在羊肚菌的干燥处理过程中，不宜进行升温速度过快，每阶段约5°C较为丰富适宜，骤然升温作用会引起羊肚菌体数量急剧减少收缩，造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑，严重社会影响羊肚菌干品质。
